San Prisco. A San Prisco la pizza contemporanea incontra il vino e racconta la Campania attraverso tecnica, ricerca e territorio. Grande partecipazione giovedì 14 maggio da Nous Pizza & Restaurant per “IncontrARTE”, l’evento ideato dal pizzaiolo Michele Casertano insieme allo chef Tommaso Tartaglione, alla pastry chef Lisa Mingione e al sommelier Pietro Iadicicco, responsabile AIS Caserta.
L’evento
L’appuntamento, anticipato nei giorni scorsi, ha confermato l’interesse crescente verso una pizza sempre più identitaria, costruita su studio degli impasti, valorizzazione delle materie prime campane e abbinamenti curati nel dettaglio.
Il Menù dalle otto portate
Otto portate, otto tranci di pizza e un percorso gastronomico pensato per celebrare l’incontro tra due mondi: quello della pizza contemporanea e quello del vino. Un viaggio tra sapori, consistenze e interpretazioni del territorio campano che ha conquistato i presenti. Ad aprire il menu la focaccina al sale vegetale con burro di bufala montato, alici di Cetara e perlacee di limone di Sorrento IGP, accompagnata dall’Asprinio di Aversa. A seguire proposte costruite su equilibrio e ricerca, dalla fonduta al latte di bufala con papaccelle affumicate e mela annurca fino alla pizza con crema di cicorie, blu di bufala, capocollo e riduzione di aglianico.
Particolarmente apprezzato anche il lavoro sugli ortaggi e sulla stagionalità, con il pomodoro San Marzano DOP protagonista insieme ai datterini confit e al profumo di limone di Sorrento. Spazio anche ai contrasti di consistenze con spinaci, burro di bufala, nocciole di Giffoni IGP e alici di Cetara Tra i momenti più attesi anche il calzoncino fritto con zucchine, zenzero marinato e provolone del Monaco DOP, fino al finale dolce firmato dalla pastry chef Lisa Mingione.
Gli abbinamenti
Determinante il lavoro sugli abbinamenti enologici studiati insieme al sommelier Pietro Iadicicco, che ha accompagnato le portate con una selezione di etichette campane tra Asprinio di Aversa, Pallagrello Bianco, Fiano di Avellino e Barbera del Sannio. Soddisfatto il padrone di casa Michele Casertano, giovane pizzaiolo classe 1998 che continua a portare avanti una visione precisa e contemporanea della pizza.
Le dichiarazioni
“Giovedì abbiamo dato vita a ‘IncontrARTE’, un percorso in cui abbiamo celebrato l’incontro tra due arti, quella della pizza e quella del vino, attraverso otto portate e otto tranci di pizza. Gli abbinamenti sono stati studiati con lo chef Tommaso Tartaglione per quanto riguarda i topping salati e con la pastry chef Lisa Mingione per quelli dolci, insieme al responsabile AIS Caserta Pietro Iadicicco. Abbiamo raccontato la Campania attraverso la nostra visione di pizza e la nostra interpretazione dei prodotti campani, valorizzati nei miei impasti e in tutto il percorso degustativo”.
Grande attenzione anche agli impasti, elemento centrale del progetto gastronomico di Nous. “Abbiamo proposto diverse tipologie: un impasto contemporaneo per alcune portate, un padellino semi-integrale a doppia lievitazione realizzato con lievito madre e anche una doppia cottura, con pizza prima fritta e poi ricaramellizzata al forno per il pre-dessert”.
Il ringraziamento
Infine il ringraziamento ai clienti presenti: “È stato un successo, ci siamo divertiti davvero tanto. Un abbraccio forte a tutti coloro che hanno deciso di sostenerci partecipando al percorso degustativo e apprezzandolo in ogni sua parte”.
L’evento ha rappresentato pienamente l’identità di Nous: una realtà giovane ma già riconoscibile, capace di unire tecnica, memoria gastronomica campana e sperimentazione contemporanea in un percorso coerente e coinvolgente.
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